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保定面包烘焙培训班分享面团成熟度的判断

保定面包烘焙培训班分享面团成熟度的判断

我们勤盛源烘焙培训学校在教学过程中,不仅仅教大家实操,而且也会进行一个理论讲解,让大家能够更好的做好烘焙技术,那么今天我们就继续来跟大家分享一个小知识。希望可以帮助到各位朋友。

 

面团成熟度的判断

      面包在生产的时候,其所谓的“成熟”,是指面团在发酵时其产气速率和保气才能都到达最大程度的时候。没有到达这种程度的面团,称为嫩面团;如果面团超过了这个时期,就叫作老面团。

 

  面团的成熟与面包的质量有关。用成熟适度的面团制得的面包,皮薄有光泽,瓤内的蜂窝薄、半透明,具有酒香;用嫩面团制得的面包,而包体积小,皮色深,瓤内蜂窝不均匀,香味淡薄;用老面团制得的面包,皮色淡,灰白色,无光泽,蜂窝壁薄,气孔不匀,有大气泡,有酸味和不正常的气味。



 

  因而,在制造面包时,判别面团的适合老练度,是面团发酵技术管理中的重要一环。判别面团是否老练,我们勤盛源保定面包烘焙培训班的李师傅教大家以下几种方法:

 

  1、用手指轻轻按压面团,待手指拿出后,如果面团不再向四周的凹处塌陷,并且不会立即复原,也只会在凹处四周略微下落,这说明面团已经成熟;如果被压凹的面团,很快恢复原状,这是面团嫩的表现;如果四下的面团随手指离开而发生跌落,这说明面团成熟过度。

 

  2、用手将面团扯开,如内部呈丝瓜瓤状并有一种酒香的滋味,这样就说明面团现已成熟。

 

  3、制作面包的面团时,用手将其握成团,如果感觉发硬或粘手的情况,这说明面团嫩;如果面团变得柔软且不粘手这样就表示成熟适度;如面团表面出现很多裂纹或气孔,说明面团已经老了。





以上就是我们勤盛源烘焙培训师傅整理的关于烘焙方面的一些小知识,希望可以帮助到各位朋友,如果您有任何问题都可以联系咨询我们。我们有专业的烘焙培训师傅为您答疑解惑。

 

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