北京蛋糕培训师傅分享脆皮蛋糕做法

今天我们勤盛源北京蛋糕培训师傅来跟各位朋友分享一款脆皮蛋糕的做法，各位朋友想学习的可以跟着我们一起来做，或者来我们勤盛源北京蛋糕培训学校学习，我们有专业的西点培训师傅手把手一对一教大家做西点技术。

 

脆皮蛋糕做法

用料：

常温鸡蛋5个

中筋面粉150克

细砂糖95克

玉米油38克

白芝麻一点点

 

脆皮糊：

中筋面粉25克

玉米油30克

 

脆皮蛋糕做法：

步骤1

准备好两部分材料，注意，一定要常温鸡蛋，如果是冷藏的，提前拿出来回温。如果动作慢，面粉建议提前过筛好。

 

步骤2

将脆皮糊部分的面粉和玉米油倒入干净碗里，用手动打蛋器搅打混合均匀，细腻无干粉即可。

 

步骤3

模具清洗干净，用厨房纸巾擦干或者提前晾干。然后用毛刷，将调制好的脆皮糊，均匀刷在模具里，刷一层，不用太厚。脆皮糊够刷两个模具哦！

 

步骤4

然后开始打蛋，将鸡蛋打入干净无水盆中。

 

步骤5

倒入所有细砂糖。不建议再减糖了哦！

 

步骤6

电动打蛋器最高速，顺一个方向打，我是逆时针打，同时左手配合逆时针转盆，每个角落都要打到，常温鸡蛋，所有没有进行水浴打蛋。也没有打很久。

 

步骤7

打到鸡蛋糊体积膨胀，粘稠糊状，然后提起打蛋头滴落的蛋糊，能堆叠起来，画8字，能保持一会，没有那么容易消失。此时可以预热烤箱，上下190度。

 

步骤8

然后筛入面粉（如果手脚慢，就提前过筛好），不要堆在一个地方，会将蛋糊压消泡的。均匀铺满表层。

 

步骤9

然后刮刀从中心点切入，从底部划到盆边，翻起到中心，进行迅速切拌翻拌，动作一定要快。将面糊拌匀，无干粉颗粒。

 

步骤10

然后将玉米油用刮刀承接倒入拌匀的面糊中，不要倒在一个角落，一定要分开。

 

步骤11

然后继续步骤9的方法，翻拌均匀。将面糊装入裱花袋，比较容易挤。

 

步骤12

提起裱花袋，拧紧袋口。将裱花袋剪小口，挤入刷好脆皮糊的模具中。9分满，撒入白芝麻。如果没有白芝麻，黑芝麻也可以。

 

步骤13

将模具放入预热好的烤箱中下层，转上下180度，烤18-20分钟。不需要加盖锡纸，这个温度，我的烤箱正合适。

 

步骤14

烤到小蛋糕膨胀到最高点，略有回落，上色均匀。取出模具，震一下震出热气。

 

步骤15

直接倒出来，放在冷凉架上冷凉即可，然后密封保存即可。趁热吃，很好吃哦！

 

小贴士：

1、鸡蛋一定要常温鸡蛋。

2、准备工作提前做好。粉和油，不要倒在一个角落，要分散开，防止将蛋糊压消泡。