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定州面包培训班分享面包制作的7个步骤

定州面包培训班分享面包制作的7个步骤

      今天我们勤盛源定州面包培训班的李师傅来跟各位朋友分享一些学做面包需要了解的一些小知识,希望可以帮助我们学员更好的学好面包技术,做好面包生意。

 

面包制作的7个步骤

        面包是烘焙制作中最有挑战的一个项目,不仅比一般的点心更费时间,更要摆出一副挽起袖子打持久战的气势。即便如此,也阻挡不了日益增多的面包控们,喜欢吃更喜欢做,就为了那面包出炉的一份期待、一阵香甜、一丝满足和一声喝彩。

 

        说面包难,除了制作时间长,也指操作步骤繁琐。其实基础的面包制作流程都是相似的,只要记住了这7个标准的面包步骤,不管面团怎么变化,配料和造型怎么丰富,道理都是一样的。所以,我们勤盛源定州面包培训班的李师傅带大家一起来了解一下面包的7个制作步骤吧。

 

面包制作第一步:搅拌面团

        面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖:面包面团怎么揉。

 

第二步:基础发酵

        发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖:面包发酵那点事。



 

第三步:面团的排气、分割和滚圆

        发酵的好的面团,如果有很多大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团,通常一个小面包标准大小是60克,也可以分割成50克或40克一个。 分割后的面团不能立即成型,必须要滚圆,也叫搓圆,通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮,利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连,使面包成品表皮光滑,内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀并迅速。

 

第四步:中间松弛

        有的配方也称为中间发酵,其实这个时间很短,大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵,而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性,便于接下来的整形,所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温,但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

 

第五步:整形

        整形也叫成型,就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多,但是对于初学者还需要多多练习,毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

 

第六步:最后发酵

        最后发酵,又称二次饧发(以中间松弛不算发酵计算),或三次发酵(以中间松弛算做二次发酵计算)。把整型好的面团排入烤盘,不再移动位置,放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右,湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

 

第七步:烘烤

        一般小面包的烘烤温度是180度左右,放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右,放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右,放在烤箱的中偏上层,烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度,放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

 

以上就是我们勤盛源面包培训师傅整理的关于面包方面的一些小知识,希望可以帮助到各位朋友,如果您有任何问题都可以联系咨询我们。我们有专业的面包培训师傅为您答疑解惑。

 

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