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保定生日蛋糕培训师傅分享奶油打发教程

保定生日蛋糕培训师傅分享奶油打发教程

      今天我们勤盛源保定蛋糕培训学校的李师傅来跟朋友们分享一些关于学做生日蛋糕技术需要了解的一些理论小知识,希望可以帮助我们学员更好的学好生日蛋糕技术。

 

      我们平时经常吃的奶油有两种,一种是动物性淡奶油,一种是植物奶油(也叫植脂奶油、甜奶油、人造奶油)。由于植物奶油是用植物油氢化而成,含有大量反式脂肪酸,对人体健康有害,并且味道远不如动物奶油好吃,所以越来越多的朋友现在都喜欢吃动物性淡奶油。今天我们勤盛源保定蛋糕培训学校的李师傅给大家的打发教程也是专门针对动物性淡奶油的,大家要注意咯。

 

很多人都说动物性淡奶油的打发很难把握,但其实只要掌握几个关键步骤就可以了,下面大家就跟着我们勤盛源保定蛋糕培训学校的李师傅一起来看看吧:

准备工作:

将淡奶油冷藏至少12小时,在天气炎热时,还需要准备一盆冰水,垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。

1、 根据方子的要求加入适量细砂糖/糖粉(或不加),

用电动打蛋器低速缓慢画圈打发。

*淡奶油一开始会飞溅得很厉害,所以不建议一开始动静太大,不要开高速或疯狂晃动打蛋器和转盆,不然一米外的桌子地板都还得擦。

此时淡奶油产生表面会有大泡,体积开始膨大,但还是很稀,流动性很强。

 

2、 一两分钟后,你会看到淡奶油泡沫变得很细,状态突然浓稠了,打蛋头经过时会有明显纹路。此时立刻停下,关掉打蛋器,提起打蛋头,变稠的淡奶油滴落但马上消失,提起一边打蛋盆还是能看到奶油在流动。

这个状态就是6分发,可以拿来做慕斯了。

 

3、 继续低速打发淡奶油,十秒左右就能看到打蛋头经过的位置纹路不再消失,提起一边打蛋盆也不会流动了,此时淡奶油明显是固体,但状态还是比较软,用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态,适合用来做奶油抹面、夹馅等。

 

4、 再继续打几秒钟,奶油的状态就会比较硬了,此时停下打蛋器,用刮刀铲起时会感觉奶油很挺,刮开的位置不会变形。

这个状态就是9、10分的状态,可以用来做裱花了。

打到这个状态就千万不能再打下去啦!不然你就会收获豆腐渣一份:



 

注意事项!!!

★淡奶油的购买:

淡奶油的乳脂含量越高,就越容易打发,建议购买乳脂含量35%以上的淡奶油用于打发。如果你一直打发不起来,可以看看自己的奶油乳脂含量是不是太低了,雀巢什么的就真心不要再用了。

 

★淡奶油的储存:

1、绝大部分的淡奶油须储存在2-8摄氏度的冰箱内,注意不要放在冰箱最里面,贴着冰箱内壁可能会把淡奶油冻伤,也千万不能冷冻!!!

2、淡奶油在开封之后需要尽快放回冰箱冷藏。由于动物性淡奶油的特殊性质,一般都是要在2-8度之间密封冷藏保存,且注明了开封后最好在3-7天内使用完。但是,大部分淡奶油是1升装的,对家庭来说,很难在规定日期内使用完,所以在这我再告诉你们一个延长开封淡奶油储存时间的小秘诀:

❶ 淡奶油开封时,折起一个小角,用酒精棉球擦拭消毒;

❷ 剪开一个很小的孔,把奶油挤出来;

❸ 把剩下的淡奶油包装挤一下,排出里面的空气,用酒精棉球擦拭这个小孔周边;

❹ 用锡纸包好剪开的小孔,夹上密封夹(最好再用保鲜膜缠绕整盒淡奶油),放入2-8摄氏度的冰箱冷藏保存。

这个方法的重点是消毒+密封。按照这个方法来处理淡奶油,一般可以保存大半个月到一个月不变质。不过大家还是需要尽快使用完毕哈,不然就购买小盒的淡奶油吧。

 

★淡奶油的打发:

1、淡奶油在打发时状态的变化是比较突然的。在前面一两分钟它可能都是流动性很强的液体状,但到达某个点时,它就会突然变稠,并且状态就开始变化得非常快了,用电动打蛋器的话每几秒、十几秒就可能就会变个状态。所以我建议大家在使用电动打蛋器打发淡奶油时始终保持低速,或者先中速,在6分发后转低速,不然的话一不注意就会打过的。当然,你也可以在6分发后换成手动打蛋器来打发,比较好控制。

2、如果想从头到尾都用手动打蛋器的话,垫冰水、使用乳脂含量高的淡奶油、少量淡奶油配上大盆和根数多的打蛋器就会是最省时省力的做法。

 

 

以上就是我们勤盛源烘焙培训师傅整理的关于烘焙方面的一些小知识,希望可以帮助到各位朋友,如果您有任何问题都可以联系咨询我们。我们有专业的烘焙培训师傅为您答疑解惑。

 

勤盛源烘焙培训学校是一家专业集蛋糕培训裱花培训,翻糖培训为主的培训基地。本校主要为烘焙爱好者提供专业的技术服务,理论与实践为一体的教学特色,聘请行业内资历深厚的烘焙大师亲自授课,充分保证了学员每天百分百动手操作,为国内大型连锁西饼店培养高技术人才,同时为自主创业者提供了强大的技术与经验支持!本校秉持着随到随学,学不会可免费再学,学会为止的宗旨,签包教包会合同,并提供免费进修机会。
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