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保定面包培训师傅分享学做面包基础知识

保定面包培训师傅分享学做面包基础知识

今天我们勤盛源保定面包培训学校的李师傅来跟朋友们分享一些关于学做烘焙糕点需要了解的一些理论小知识,希望可以帮助我们学员更好的学好烘焙技术。

 

面包的制作与储藏方法

      面包在刚出炉时,由于仍处高温状态,这时面包的酵母还仍然存在,面包如果在这个时候来食用,会食入有害的致癌物质。出炉后,当面包的中心温度低于40度冷却后才能够食用,由于此时酵母现已中止发酵,面包中的二氧化碳现已彻底的排出,只需将其放在一般室温处贮藏即可。 

 

      面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研讨标明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超越35℃,则会影响面包的色彩及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加快面包的老化。   



 

      原材料的选择及面粉与液体的比例。旧式面包在制造时,面粉一定要运用高筋面粉,中低级面粉高温会使面包出现凹陷回缩现象,酵母最好运用即发酵母,一般酵母发酵时刻在3小时以上,而面包机的发酵只需2小时就能完结。增加果料时要将砂糖融化,以便维护涂层。面粉和液体的份额为3:1,将面和洽之后就成为光滑的面团。




以上就是我们勤盛源烘焙培训师傅整理的关于烘焙方面的一些小知识,希望可以帮助到各位朋友,如果您有任何问题都可以联系咨询我们。我们有专业的烘焙培训师傅为您答疑解惑。

 

勤盛源烘焙培训学校是一家专业集蛋糕培训裱花培训,翻糖培训为主的培训基地。本校主要为烘焙爱好者提供专业的技术服务,理论与实践为一体的教学特色,聘请行业内资历深厚的烘焙大师亲自授课,充分保证了学员每天百分百动手操作,为国内大型连锁西饼店培养高技术人才,同时为自主创业者提供了强大的技术与经验支持!本校秉持着随到随学,学不会可免费再学,学会为止的宗旨,签包教包会合同,并提供免费进修机会。
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